Calienta el horno a 350 °F (175 °C) con la rejilla en el centro. Engrasa un molde cuadrado de 18 cm con la cucharadita de mantequilla y fórralo con papel de horno que sobresalga por dos lados.

Derrite las 7 cucharadas de mantequilla con el chocolate troceado en un cazo mediano a fuego bajo, removiendo, hasta que la mezcla quede lisa y sin trozos, 3–4 minutos.

Retira el cazo del fuego y deja entibiar 3 minutos, hasta que el fondo se sienta tibio y no caliente al apoyar el dorso de la mano.

Incorpora el azúcar con unas varillas y bate 30 segundos, hasta que la mezcla se vea granulosa pero unida.

Añade los huevos de uno en uno, batiendo 20 segundos tras cada uno, y agrega la vainilla. Bate con energía 1 minuto más, hasta que la masa quede lisa, espesa y brillante y caiga de las varillas en cinta gruesa.

Tamiza el cacao y la harina sobre la masa, añade la sal y pliega con una espátula, unas 20 vueltas, hasta que no queden vetas secas. No mezcles más.

Vierte la masa en el molde, alísala y golpea el molde dos veces contra la encimera para eliminar burbujas grandes.

Hornea 22–26 minutos, hasta que los bordes se separen ligeramente del molde, la superficie esté mate con grietas finas y un palillo en el centro salga con migas húmedas, no con masa líquida.

Deja enfriar en el molde sobre una rejilla al menos 1 hora. Levanta el bloque con el papel y córtalo en 4 cuadrados grandes con un cuchillo pasado por agua caliente y bien seco entre cortes.